虎皮雪糕做法

虎皮雪糕做法

原料:

牛奶50g、玉米油40g、低筋粉50g、蛋黄4个、蛋白4个、细砂糖40g、白醋/柠檬汁少许,蛋黄8个、糖粉35g、玉米淀粉10g,淡奶油200g、细砂糖10-20g

做法:

①碗中加入玉米油、牛奶,用手动打蛋器混合均匀,加入蛋黄搅匀,加入过筛低粉快速搅匀

②蛋白加入少许白醋/柠檬汁,用电动打蛋器高速打至粗泡,加入1/3糖,大泡消失后再加入1/3至泡沫细腻,再加入1/3至湿性发泡,拉起打蛋器呈小弯钩状态

③烤箱160度预热,1/3蛋白加入蛋黄液拌匀,倒入剩余蛋白翻拌均匀

④28×28cm烤盘铺油纸,倒入蛋黄糊,用刮刀抹平,轻摔几下

⑤上下火160度中层烤20-25分钟,至蛋糕表面呈金黄色出炉,摔一下震出热气,盖上油纸,倒扣,放在烤网上晾凉。

「虎皮胚」

⑥烤箱230度预热,蛋黄、糖粉用打蛋器稍微混匀后,转高速打发膨胀至体积2倍大,加入玉米淀粉,低速混合均匀,倒入方形烤盘,用刮刀抹平

⑦放入预热好的烤箱,最底层上下火230度烤约6分钟,烤好后放在网架上,盖上油纸晾凉。

⑧把原味蛋糕卷一端切除1cm,另一端沿45度角斜切除约2cm,剩下两端稍稍切掉使其平整,虎皮两端均斜切约2cm。

⑨淡奶油加入细砂糖,高速打发至硬挺状态,1/4淡奶油留作粘合虎皮,其余全部放入原味蛋糕卷中,用抹刀铺平,两端衔接处也抹薄薄一层

⑩用擀面杖提起蛋糕的一端卷至1/3处,轻压一下,把蛋糕卷紧,接口朝下,冷藏几分钟定型

⑪将淡奶油抹在虎皮上,斜切面也抹薄薄一层,把原味蛋糕卷接缝处朝上,放在虎皮正中间,用手让虎皮和蛋糕卷轻轻贴合起来,翻转过来卷紧,冷藏30分钟。

虎皮雪糕做法

步骤 1

蛋黄加细砂糖用打蛋器打至淡黄色

步骤 2

边打蛋黄边加热牛奶至牛奶滚边

步骤 3

边搅打蛋黄边分次加牛奶,要注意不要让蛋黄被牛奶烫熟

步骤 4

搅拌均匀的蛋奶糊隔水加热至粘稠(看起来就像玉米糊的质感)

步骤 5

蛋奶糊静置冷却。把淡奶油加奶粉用电动打蛋器打至七分发,和蛋奶糊混合均匀。晾凉后放入冰箱冷冻室冷冻,隔40分钟拿出来搅拌一次。大概四个小时之后就可以吃到美味的冰淇淋了

步骤 6

把巧克力刨成小块隔水座融,倒满模子的四分之一左右,拿起模子小心摇晃,让巧克力均匀挂满模子,将多余的倒出。需要注意的是模具边缘部分要稍微厚些,这样方便后期脱模。如果一次厚度不够可以把模子放到冰箱冷冻2分钟再挂一次巧克力,脆皮稍微厚些口感更好。做好的脆皮可以放到冰箱冷藏一会

步骤 7

等到冰淇淋做好,拿出准备好的脆皮(不用脱模),把冰淇淋舀到模子大概一半的位置,放入桂圆肉和核桃仁,再舀冰激淋将模子填入9分满。大概留2毫米的边准备封口

步骤 8

填过冰激淋馅的模子放入冷冻室,冷冻至冰激淋表面变硬拿出来,用融化晾至稍凉的巧克力封口(太烫会把冰淇淋馅烫化的,不容易封口),要一次把封口的巧克力倒足,不然接触了冰激淋的巧克力会很快凝固,表面不平整

步骤 9

全部封过口之后把模子放冷冻室继续冻,冻结实之后拿出来在室温放1分钟左右,倒扣脱模,很容易脱,但还是要注意一定要温柔,不要用手挤压模具,不然容易把脆皮捏碎的

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