党参九蒸九晒做法

党参九蒸九晒做法

黄精,分鸡头参和姜形参。

分九蒸九晒黄精(制黄精)和九蒸九晒酒制黄精(炙黄精)

区别:制黄精的补气效果好,炙黄精的行气滋阴效果好

制黄精制作过程:

取原药材,洗净去杂质,捞入甑内或蒸笼内,放锅中蒸6~8小时,注意锅中加水,蒸至黄黑色柔软为度,晒干。再放甑内或蒸笼内复蒸一次(反复蒸至九次,令内外呈滋润黑色),取出晒至八成干,投入缸内,加盖湿布,润透取出,切成1分厚横片,摊簸箕内,日晒夜露,以干为度。

炙黄精制作过程:这个是参照九拙堂的做法,一般都是制黄精,这个很少有人做,比较麻烦,但是很好吃。用鸡头黄精做这个效果会更好。

清洗干净,拌黄酒,加10%的黄酒与净生黄精拌匀,并闷润至酒吸尽。

第一次蒸制,晒干,第一次蒸至黄精中央发虚为度(蒸制过程收集黄精汁),取出晒至外皮微干,然后将黄精拌入黄精汁和适量黄酒,并闷润至吸尽。

按第一次蒸制、晒干方法,再蒸再晒至外皮微干,再拌入黄精汁、适量黄酒,如此反复蒸晒八次。第二次至第八次蒸制需使用黄酒约70%用量。

第九次蒸制,晒干:最后将剩余(约20%用量)黄酒及黄精汁一起拌入,蒸至外表棕黑色,有光泽,中心深褐色,质柔软,味甜为度。

将蒸制合格的制黄精,晒至八成干。

在家做的话,柴火土灶会比较好,另外酒炙黄精需要每次都收集黄精汁,味道更好。

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