第一次煮不烂绿豆汤还能放入锅再煮吗

第一次煮不烂绿豆汤还能放入锅再煮吗

煮烂是可以的。不过绿豆水通常是用来清热解毒、消暑解渴的。绿豆性凉味甘,具有清热、解毒、祛火的功效,可以解除多种毒素,但这都是对生绿豆而言。因此,为了最大限度地保存绿豆的清毒功效,应将生绿豆加凉水煮开,旺火再煮5分钟左右(汤汁绿而未红)即可。否则,随着加工温度的升高和烹制时间的增长,绿豆所含的各种酶由于过热而失活,养分素含量也随之下降。同时,绿豆由生变至熟,这个过程中会发生某些物理和化学变更,其功效也发生了相应变更,清热解毒的功效也会随之降低。

如果煮烂,即为绿豆粥,只是当成稀饭来喝了。快速烧烂的方法:

1、先把绿豆淘洗干净,沥干水分。

2、锅水先烧开,再放绿豆,水量略多于绿豆(浸没绿豆约半寸),用大火烧煮,至汤水将收干时,添加滚开水,把锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15 分钟,绿豆就开花酥烂。

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